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Pour décorer, facultatif : un peu de noix de coco râpée, graines de courge, graines de tournesol, sésame, pavot, raisins secs, baies de goji, pépites de chocolat noir…
Préchauffer le four à 180°C, sans sa plaque.
Peler la banane et l’écraser à la fourchette dans un petit saladier pour la réduire en purée.
Ajouter le sucre, bien mélanger avec la fourchette. Puis ajouter la farine et le bicarbonate, bien mélanger.
Incorporer l’huile de coco, bien mélanger.
Ajouter un peu d’eau, une cuillerée à la fois, en mélangeant bien pour obtenir une pâte qu’on réunit en boule.
Étaler la pâte au rouleau sur une surface légèrement farinée. Découper à l’aide d’un verre, d’un bol retourné, d’emporte-pièces ou avec une roulette à pâtisserie.
Si on veut les décorer, humidifier la surface à l’aide d’un pinceau légèrement mouillé, puis disposer les éléments de décor. Appuyer un peu sur les éléments un peu gros du décor pour bien les faire adhérer.
Poser les biscuits sur la plaque du four, et les piquer artistiquement à la fourchette si on n’a rien mis dessus, puis enfourner au milieu du four préchauffé.
Après 10minutes environ, regarder si la cuisson est suffisante: les bords doivent juste dorer. Sortir la plaque du four, transférer les biscuits sur une grille ou sur une planche de bois.
Une fois refroidis, si les biscuits sont assez fins et bien croquants, ils se garderont quelques jours dans une boîte hermétique…même s’ils sont meilleurs frais
Mélanger les ingrédients au fouet pour obtenir une pâte fluide.
La poêle doit être très chaude (test de la goutte d’eau). L’huiler légèrement, puis verser une petite louche de pâte et l’étaler. Retourner la crêpe avec une spatule lorsque le dessus ne montre plus de parties liquides, puis faire un peu dorer l’autre côté.
Continuer jusqu’à épuisement de la pâte.
Si on ne les mange pas à mesure qu’elles sont cuites, les empiler sur une assiette en les couvrant d’une autre assiette pour qu’elles restent moelleuses.
Contre le gaspillage, une délicieuse recette pour utiliser les bananes trop mûres!
Préchauffer le four à 180°C. Huiler un moule à manqué, mettre un papier cuisson au fond, huiler et fariner l’ensemble.
Mixer les bananes pelées et coupées en morceaux avec l’huile, le miel, le sel et les œufs. Ajouter les farines et le bicarbonate, bien mélanger.
Verser la pâte dans le moule préparé.
Facultatif: ajouter dessus 2 autres bananes très mures en rondelles.
Cuire environ 45 minutes au four à 180°C.
Tester la cuisson en piquant une brochette ou un couteau : si de la pâte adhère, poursuivre la cuisson.
Démouler, ôter le papier cuisson, et laisser refroidir sur une grille.
Préchauffer le four à 160°C.
Dans une petite casserole, faire tiédir 80 ml de lait avec le miel jusqu’à ce qu’il soit bien fondu.
Réduire si besoin les épices en poudre dans un mortier ou un petit moulin.
Dans une jatte mettre la farine, y mélanger le bicarbonate et les épices. Faire un puits, y verser le miel fondu avec le lait. Bien mélanger à la cuiller.
Si la pâte est trop épaisse, ajouter un peu de lait tiède pour faciliter le travail. Lorsque le mélange est homogène, ajouter les écorces et les amandes, mélanger pour bien les répartir dans la pâte.
A l’aide d’un pinceau huiler légèrement l’intérieur du moule et l’habiller de papier cuisson. Puis huiler le papier, et le fariner très légèrement.
Verser la pâte dans le moule, enfourner.
Surveiller pour que dessus ne brunisse pas.Au bout d’ 1 heure, tester la cuisson en piquant un couteau fin au milieu du pain d’épices: il doit ressortir sec. Si la lame ressort avec des traces de pâte,poursuivre la cuisson 15 minutes.
Démouler, décoller le papier cuisson, et laisser refroidir sur une grille.Selon certains, il est meilleur le lendemain.
Il se conserve sans précaution particulière une bonne semaine. Mon petit plus: je réserve une dizaine d’amandes que je répartis sur le dessus de la pâte en les plantant bien droites avant d’enfourner.
Ajouter le zeste d’une orange, finement râpé, ou mieux encore les 3 /4 du zeste d’une bergamote, passé au moulin ; Remplacer le confit d’orange par du confit de citron ou par de petits raisins secs bruns, ou les amandes par des noisettes ou des noix, ajouter des pépites de chocolat ; Ou bien changer les épices suivant votre goût. Et même sans épices du tout …
Mettre les ingrédients secs dans un saladier, bien les mélanger. Ajouter le beurre coupé en lamelles,puis, à l’aide d’une fourchette, l’incorporer complètement. Ajouter un peu d’eau, une cuillerée à la fois, en mélangeant bien pour obtenir une pâte qu’on réunit en boule.
Fariner légèrement la plaque du four, puis étaler la pâte au rouleau directement dessus.
Découper la pâte en rectangles avec un couteau ou une roulette à pâtisserie. Piquer chaque rectangle avec les dents d’une fourchette.
Enfourner la plaque à mi-hauteur dans le four préchauffé. Après 10minutes environ, regarder si la cuisson est suffisante: la pâte doit juste dorer.
Sortir la plaque du four, séparer les biscuits et les transférer sur une grille ou sur une planche de bois.
Une fois refroidis, on peut conserver ces petits-beurre dans une boîte hermétique.
On peut remplacer le beurre par de la margarine non hydrogénée et une petite pincée de sel fin; au lieu des 50g de polenta et des 50 g de semoule de maïs, on peut utiliser 100g de polenta ou 100g de semoule de maïs; on peut remplacer le sucre de fleur de coco par du sucre de canne complet.
Faire fondre le beurre. Mélanger tous les ingrédients au fouet pour obtenir une pâte fluide.
La poêle doit être très chaude (test de la goutte d’eau).
L’huiler légèrement, puis verser une petite louche de pâte et l’étaler.
Retourner la crêpe avec une spatule lorsque le dessus ne montre plus de parties liquides, puis faire un peu dorer l’autre côté.
Ingrédients :
Préparation :
Remarques : La recette est donnée pour un verre de 25cl, on obtient un gros gâteau. Ce gâteau est excellent accompagné d’une crème à la vanille (crème soja ou crème anglaise par exemple…)
Variantes : Suivant votre goût ou votre régime, vous pouvez supprimer le sel. Je vous conseille d’ajouter à la pâte une fois bien mélangée des noix, des noix de pécan ou des noisettes en morceaux, pourquoi pas des raisins secs ou des canneberges selon votre fantaisie. Vous pouvez recouvrir la pâte de cerneaux de noix, ou d’amandes, de graines de sésame… Vous pouvez remplacer l’eau par un lait végétal, d’amandes ou de soja par exemple. Suivant votre goût, vous pouvez supprimer les épices ou en utiliser d’autres.
