Pain d’épices sans gluten

Ingrédients

pour un moule à cake moyen

300 g de miel
300 g de farine de riz complet
80 à 100 ml de lait (soja ou autre)
3 ml (1 càc rase) de bicarbonate de sodium (ou un sachet de poudre à lever)
3 ml (1 càc rase) de cardamome en poudre (ou les graines de 2 gousses)
3 ml (1 càc rase) de cannelle moulue
3 ml (1 càc rase) de gingembre moulu
3 ml (1 càc rase) de quatre-épices
50 g d’écorces d’orange confites, en petits dés
100 g d’amandes décortiquées
huile d’olive (ou graisse de palme ou beurre) pour le moule
papier cuisson

Préparation

Préchauffer le four à 160°C.

Dans une petite casserole, faire tiédir 80 ml de lait avec le miel jusqu’à ce qu’il soit bien fondu.

Réduire si besoin les épices en poudre dans un mortier ou un petit moulin.

Dans une jatte mettre la farine, y mélanger le bicarbonate et les épices. Faire un puits, y verser le miel fondu avec le lait. Bien mélanger à la cuiller.

Si la pâte est trop épaisse, ajouter un peu de lait tiède pour faciliter le travail. Lorsque le mélange est homogène, ajouter les écorces et les amandes, mélanger pour bien les répartir dans la pâte.

A l’aide d’un pinceau huiler légèrement l’intérieur du moule et l’habiller de papier cuisson. Puis huiler le papier, et le fariner très légèrement.

Verser la pâte dans le moule, enfourner.

Surveiller pour que dessus ne brunisse pas.Au bout d’ 1 heure, tester la cuisson en piquant un couteau fin au milieu du pain d’épices: il doit ressortir sec. Si la lame ressort avec des traces de pâte,poursuivre la cuisson 15 minutes.

Démouler, décoller le papier cuisson, et laisser refroidir sur une grille.Selon certains, il est meilleur le lendemain.

Il se conserve sans précaution particulière une bonne semaine. Mon petit plus: je réserve une dizaine d’amandes que je répartis sur le dessus de la pâte en les plantant bien droites avant d’enfourner.

Variantes

Ajouter le zeste d’une orange, finement râpé, ou mieux encore les 3 /4 du zeste d’une bergamote, passé au moulin ; Remplacer le confit d’orange par du confit de citron ou par de petits raisins secs bruns, ou les amandes par des noisettes ou des noix, ajouter des pépites de chocolat ; Ou bien changer les épices suivant votre goût. Et même sans épices du tout …