Ferme de la Tremblaye (à 55 km de Soisy/Seine, 60 km de Montgeron, et 46 km d’Athis-Mons)
Une ferme pionnière et engagée
Depuis 1967, la Ferme de la Tremblaye propose à La Boissière Ecole des fromages fermiers de vache et de chèvre. Son écosystème autonome, pérenne et sain, a motivé dès 2008 l’adoption du modèle de l’agroécologie, puis en 2016 la conversion en agriculture biologique. Elle fournit les magasins Biovivéo à travers la Coopérative Coop Bio d’Ile-de-France.
Des produits fermiers d’exception
Les Fromagers de la Ferme de la Tremblaye ont développé deux types de fromages à partir des laits de nos vaches et chèvres : des pâtes molles à croûte fleurie (brie, camembert) et des pâtes persillées, dont certaines sont fabriquées en lait cru et bénéficient de l’appellation Fromage Fermier.
Cette dernière implique que la Ferme de la Tremblaye répond à 3 conditions : l’utilisation exclusive des laits de la ferme, une production, une transformation et un affinage sur site, respectant les méthodes traditionnelles.
Les fromagers de la Ferme de la Tremblaye garantissent l’utilisation des laits issus de la traite du jour, pour une qualité organoleptique et nutritionnelle optimale !
Entre modernité et savoir-faire ancestral
Emprésurage, décaillage, brassage, moulage, retournement et même emballage … reproduisent encore des gestes ancestraux, qui n’ont que peu évolué depuis des siècles !
Les fromages, sont produits à partir des laits entiers de nos bêtes, issus de la traite du matin et de la veille au soir, qui ne subissent ni écrémage, ni standardisation, ni ajout de crème. Seuls leur sont adjoints des ferments lactiques, des levains, la présure naturelle du tout dernier producteur français, et un peu de sel.
Les fromagers Affineurs passionnés assurent pour finir la maturation de nos productions, ultimes garants de nos fromages fermiers d’exception avant leur arrivée dans votre assiette !
