Salade de quinoa, mangue et avocat

Ingrédients pour quatre gourmands

• 2 verres de quinoa (français ou issu du commerce équitable)
• 2,5 verres d’eau
• 1 oignon nouveau avec sa tige, ou une cébette, ou à défaut petit oignon ou échalote
• 2 ou 3 avocats suivant leur taille
• 1 belle mangue
• 4 CàS d’huile de tournesol de première pression à froid
• 2 Càs de jus de citron fraîchement pressé
• sel selon le goût

Préparation

Dans une casserole, mettre la quinoa et l’eau froide, porter à ébullition. Puis couvrir et baisser le feu au minimum. Au bout d’une dizaine de minutes, la quinoa devrait être encore ferme mais cuite, et avoir absorbé toute l’eau.

Verser la quinoa dans plat ou un saladier assez large et la laisser refroidir.

Pendant ce temps, couper la mangue et l’avocat en cubes dans un grand bol. Les arroser avec le jus de citron et mélanger délicatement pour les enrober afin d’éviter qu’ils ne s’oxydent trop vite ensuite.

Couper l’oignon et sa tige en lamelles, l’ajouter ainsi que l’huile et le sel dans le saladier. Ajouter le jus de citron du bol, et mélanger cet assaisonnement avec la quinoa.

Disposer sur le plat les morceaux d’avocat et de mangue et garder au frais jusqu’au service.