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Installé à Fontainebleau depuis 2019, Jean-Michel Fremondiere confectionne des pains spéciaux et des baguettes tradition avec de la farine biologique provenant des Moulins Bourgeois-frères de Verdelot et des moulins autour de Saint Germain Laxis, son premier atelier. Il a à cœur de privilégier les petits producteurs locaux pour toutes ses fabrications .
« Je propose des pains spéciaux comme les pains aux grains et à la coupe“, explique l’artisan qui a commencé d’apprendre le métier à Nogent-sur-Marne, à l’âge de 13 ans. “Mon pain est au levain naturel, à la farine Bio et au sel de Guérande.”
« Mes parents étaient boulangers et j’ai tenu pendant huit ans une boulangerie à Melun, près de la Place Saint Jean, poursuit Jean-Michel Fremondiere. Après un arrêt de cinq ans pour me spécialiser dans le bio, je me suis remis à mon compte pour cette boutique »
