Les beignets de fleurs d’acacia 

Ingrédients

• Fleurs d’acacia fraîchement cueillies (robinier faux-acacia)
• 1 l d’huile pour friture

Pâte à beignet (quantité pour 20 à 30 grappes):

• 280 ml de lait
• 4 œufs
• 390g de farine
• 3 c.à.s de sucre fin
• 1 pincée de sel

Préparation

Mélanger les ingrédients de la pâte sans trop la travailler, la laisser reposer (facultatif) puis ajouter 1 cuillerée d’huile.

Chauffer l’huile dans une petite cocotte.

Lorsqu’elle est bien chaude (une goutte de pâte remonte en une seconde et crépite), tremper dans la pâte une grappe de fleurs en la tenant par la queue, les fleurs doivent être bien enrobées, puis la mettre dans la friture. Continuer avec les autres grappes en les espaçant dans la friture pour éviter qu’elles ne se touchent, et en surveillant les premières. On laisse bien dorer le dessous des beignets, puis on les retourne à l’écumoire pour faire dorer l’autre côté.

A mesure qu’ils sont cuits, les pêcher et les égoutter avec l’écumoire, puis les poser sur un plat garni d’un linge propre (ou d’un papier absorbant). Servir de suite, encore chaud.

On peut les déguster sans se brûler presque dès la sortie de la friture. Suivant le goût, on peut les saupoudrer de sucre fin.