La coopérative S’Atra Sardigna est née est 1982 à l’initiative de jeunes agriculteurs désireux de travailler sur l’île de Sardaigne. Leur projet dès lors est éthique : développer une alimentation BIO par une production en propre, en respectant leur santé et celle des consommateurs, tout en protégeant l’environnement. Elle regroupe à ce jour 200 producteurs et fait vivre 1000 familles en Sardaigne. La bannière S’Atra Sardigna valorise ces productions. La Sardaigne et sa vaste biodiversité agroalimentaire revendiquent une forte et ancestrale culture gastronomique. Trente ans plus tard, des centaines de familles vivent au sein de cette structure gérée par les frères Cirronis. Aussi bien en production de légumes qu’en confection de pâtes, d’huile ou d’élaboration de pecorino…
Huiles
Les huiles S’ATRA sont faites avec les variétés typiquement sardes comme la Bolsano. Les olives sont juteuses et fruitée. Elles sont récoltées sur l’arbre et passées en pression immédiatement. Ce procédé garantit une huile riche, épaisse et extrêmement goûteuse.
Pâtes
La meilleure céréale locale, le soleil, l’eau et l’air pur au service du vrai bio. Des pâtes sardes dans la meilleure des traditions. Filaturée en bronze, cuite à basse température, et séchée lentement, la pâte est goûteuse et tient en bouche !
SALIS pecorino Norax
Antonio Salis fait travailler ses brebis à 600m d’altitude en Sardaigne pour obtenir un lait riche et parfumé et proposer Ricotta et Pecorini. C’est un lait riche qui vient d’un même cheptel d’où une acidité quasi inexistante. Les brebis mangent herbes, chardons ou fleurs de la montagne environnante. Elles parcourent des centaines de km et le plus souvent à plus de 500 m d’altitude. Le pecorino sarde ET fermier : le pecorino (qui signifie probablement ‘petite brebis’) est né en Sardaigne il y a 800 ans environ ; et c’est cette race sarde unique, première et originale (une petite brebis « très sportive ») qui l’a initié.
Parmesan Persegona
Situé à Cusignano (Emilia-Romagna), la latteria de Giuliano Persegona est une ferme située dans l’aire du Parmiggiano Reggiano. La laiterie travaille en « traditionnel » (respect du repos du lait, louchage lent et respect de la maturité) . Un savoir-faire qui repose sur ce qui se fait de mieux dans l’appellation. Les 40 vaches ont toutes un prénom bien évidemment pour un grand nom : LE PARMIGIANO REGGIANO.
La charcuterie de Macelleria SAVIGNI
C’est un charcutier attaché aux traditions de Toscane, qui élève le fameux et célèbre cochon Cinta Senese, dit cochon noir de Toscane, à Pistoia. Tous les cochons sont élevés dans sa ferme. Il propose des produits frais AVEC DU CARACTERE, préparés avec des ingrédients simples et naturels. Du vrai bio dans une alimentation artisanale et ultra saine.
