La Brasserie de chevreuse produit ses bières à 44 km de Soisy/Seine, 42 km de Montgeron, et 36 km d’Athis-Mons. Biovivéo travaille avec La Brasserie de Chevreuse depuis 2014.
Emmanuel Rey s’est lancé dans la micro-brasserie après plusieurs années passées dans l’élaboration de vins dans diverses régions de France et du monde, et après avoir découvert l’ampleur du phénomène micro brasseries lors d’un voyage professionnel aux Etats-Unis. D’expériences dans sa cuisine en formations professionnelles, c’est en 2008 qu’il a pu ouvrir sa micro-brasserie dans le Parc Naturel Régional de la Haute Vallée de Chevreuse.
Un savoir faire
Pour élaborer ses bières, le brasseur utilise simplement de l’eau, du malt d’orge et du houblon. Céréale la plus couramment employée en brasserie, l’orge est une culture importante sur le territoire français, en particulier dans les régions de la Beauce et du Gâtinais. Les différents malts, soigneusement sélectionnés, sont mélangés à l’eau et brassés par infusion. Lors de la dernière étape du brassage, l’ébullition, Emmanuel ajoute une sélection de houblons et d’épices qui apportent à la bière amertume et saveurs.
Le mout ainsi obtenu subit ensuite une fermentation haute en cuves. A l’issue de cette fermentation, 3 semaines de garde permettent à la bière de s’affiner et de développer ses arômes. La bière est ensuite mise en bouteilles. Elle subira alors une refermentation, qui lui procurera son incomparable mousse. Non filtrées et non pasteurisées, ces bières sont des produits naturels, brassés selon la tradition brassicole.
Une large gamme
Bières blondes, brunes ou ambrées, mais aussi bières de printemps ou de Noël, la gamme “Volcelest” offre une très grande variété de saveurs à découvrir…
