Pleurotes en escalopes

Ingrédients

– quelques pleurotes bien frais, avec les lamelles bien blanches

– 1 ou 2 œufs

– sel, poivre du moulin

– chapelure

– huile d’olive ou autre pour la cuisson

– citron et persil pour le service

Préparation

Ôter les bouts des pieds et les parties abîmées des champignons, les séparer s’ils sont superposés. Les essuyer en évitant de les laver.

Dans une jatte battre les œufs, saler, poivrer, et ajouter les champignons. Bien les tourner pour les enrober d’œuf .On peut les laisser un peu s’imprégner.Mettre de la chapelure dans une assiette, y passer les pleurotes.

Mettre à chauffer une poêle ou une sauteuse. Lorsqu’elle est chaude, verser une petite couche d’huile. Cuire les pleurotes(en une seule couche), en les retournant quand ils sont dorés d’un côté.Servir ces «escalopes» avec citron et persil ciselé.

Très agréable avec une salade verte de saison.