CHILI VEGETARIEN

Trempage : 8h

Cuisson : 3h

Ingrédients pour 10 personnes:

– 1,2kg de haricots rouges secs

– 600g d’oignons émincés, sauf 1 laissé entier

– 800g de tomates pelées en conserve, avec leur jus; ou en saison 1,2 kg de tomates bien mures, coupées en quartiers

– 650g de poivrons si c’est la saison, épépinés et coupés en lanières

– 100g d’ail, pelé et haché ou pressé

– 100g de concentré de tomates

– 2 bouillons cubes végétaux

– 1 c.à.c rase de piment de Cayenne moulu

– 1 c.à.c rase de graines de cumin

– 2 clous de girofle, piqués dans l’oignon laissé entier

– 4 feuilles de sauge

– 35cl de vin rouge corsé

Préparation

Mettre à tremper les haricots rouges avec une grande quantité d’eau.

Après 8h de trempage ou plus selon votre emploi du temps, les égoutter et les rincer.

Dans une grande cocotte, mettre les légumes, les aromates et les herbes, les haricots, le concentré de tomate, les cubes de bouillon et le piment délayés dans le vin. Mélanger, couvrir et porter à ébullition sur feu moyen.

Mélanger de nouveau, baisser le feu au minimum et laisser mijoter à couvert pendant 3 heures.

En cours de cuisson si la préparation se dessèche, ajouter un peu d’eau et mélanger. La cuisson est achevée lorsque les haricots sont bien tendres.

Enlever l’oignon piqué des clous de girofle, saler si nécessaire suivant le goût.

Je sers bien chaud avec du riz cuit nature ou de la quinoa, et une bière légère ou sans alcool.

Ce plat peut se conserver jusqu’à une semaine au réfrigérateur, et il est très bon réchauffé à feu doux. On peut aussi le congeler. Aussi, étant donné le temps de cuisson conséquent, je vous conseille de ne pas diminuer les proportions, même si vous n’êtes pas 10 autour de la table!

Astuce

Si l’on n’a pas mis à tremper les haricots la veille, on peut les mettre dans la grande cocotte, les couvrir d’une grande quantité d’eau froide, les porter à ébullition, et les faire bouillir pendant 10minutes. Ensuite on éteint le feu et on les laisse reposer une heure minimum à couvert. On les égoutte avant de les mettre à cuire avec le reste des ingrédients.