Cake Anglais

Ingrédients

• 50g de raisins sultanines
• 50g de raisins de Corinthe
• 100g de fruits confits mélangés (écorces d’orange et de citrons, cerises…)
• 50g d’amandes décortiquées
• 50ml de rhum brun
• 180g de beurre
• 100g de sucre de canne blond
• ½ cuiller à café de sel fin (facultatif)
• 3 œufs– 1 cuiller à soupe de miel
• 250g de farine d’épeautre blanche ou de farine de blé T65
• ½ sachet de poudre à lever

Préparation

Si possible la veille, ou au moins 2 heures à l’avance, réunir dans un grand bol les raisins secs, les fruits confits coupés en petits morceaux, les cerises entières, les amandes entières. Arroser avec le rhum, mélanger et laisser macérer.Préchauffer le four à 160°C, si possible sans chaleur tournante.

Dans une jatte, travailler le beurre coupé en lamelles avec le sucre et le sel jusqu’à obtenir une pâte blanche et mousseuse. Ajouter les œufs l’un après l’autre en mélangeant vigoureusement. A ce moment, mettre le miel, ainsi que la farine et la levure mélangées préalablement. Bien mélanger, terminer par les fruits et leur rhum.

Beurrer régulièrement et légèrement un moule à cake, le chemiser avec une cuillerée de farine en le remuant en tous sens. Y verser la pâte, et enfourner à 160°C.

Après une heure, tester la cuisson en plantant au milieu du cake une brochette ou uncouteau fin. Si de la pâte adhère, laisser cuire 10minutes supplémentaires avant de tester à nouveau. Lorsque le cake est cuit, sortir le moule du four, le tapoter pour décoller le gâteau du moule.

Le mettre à refroidir sur une grille à pâtisserie.Servir coupé en tranches avec un thé ou une bonne infusion de rooibos. Il est meilleur le lendemain, si on a la patience d’attendre, et il se conserve plusieurs jours même entamé sans perdre ses qualités.