Secteur d'activité : PRODUITS FRAIS

TOSSOLIA

04 150 - REVEST DU BION
Description de l'Entreprise

Tossolia

Entreprise indépendante implantée au pied du Mont-Ventoux en Haute-Provence, la SCOP TOSSOLIA est spécialisée dans la fabrication de Tofu artisanal depuis plus de 20 ans.
Sensible au développement local de l’Agriculture Biologique, TOSSOLIA utilise pour ses préparations, un soja d’origine Sud-Est-France et dont 70% est cultivé à moins de 60 km de l’entreprise. La sélection soignée des matières premières et la maîtrise des techniques traditionnelles de fabrication permettent l’obtention d’un tofu au goût subtil et à la texture délicate. Une multitude de préparations végétales aux saveurs incomparables et issues de recettes «maison» vous attendent au rayon frais pour le plus grand plaisir des gourmands.

 

 L'éthique de Tossolia

- Société Coopérative et Participative : le choix «coopératif» permet une dimension collective et  une implication de tous les salariés.

- Développement économique en milieu rural en Haute-Provence : création d’emplois, développement du bassin économique ...

- Développement local de l’Agriculture Biologique : le soja utilisé dans nos préparations représente  notre principale matière première. Il provient du Sud de la France et est essentiellement local (70% à moins de 60 Kms de TOSSOLIA).

- Le soja utilisé est sans OGM : analyse effectuée sur chaque lot entrant.

- Le choix d’une énergie différente au bois pour les locaux et la cuisine

Une entreprise artisanale

- TOSSOLIA est une entreprise artisanale et un fabricant indépendant qui garde la main sur l’ensemble  de la chaîne de production jusqu’à la mise en marché : sélection soignée des fèves de soja provenant essentiellement de Haute Provence et de tous les ingrédients entrant dans la composition de ses produits = naturellement sans gluten, certifiés 100% bio, 100% traçabilité, sans OGM.

- Sélection des matières premières et ingrédients : exclusivement des matières premières agricoles et sans arômes, ni d’exhausteur de goût, ni de rajouts d’ingrédients de ce type...

- Une spécificité, le «TOFU FUMÉ» : fumé dans un véritable fumoir artisanal (et non pas par injection de produits ou d’arômes).

 

 

Le tofu

- Le tofu est bon pour les terres agricoles. La culture du soja enrichit le sol en azote et l’améliore grâce à son humus stable.

- Le tofu n’est pas seulement une alternative végétale à la viande ou au poisson. Ses valeurs nutritives exceptionnelles en font la base d’une alimentation santé. Facile à digérer, pauvre en calories, riche en protéines et acides aminés essentiels,le tofu contient des vitamines A, E, d’autres du groupe B ainsi que des sels minéraux (calcium, cuivre, magnésium, phosphore et zinc). Le tofu contient aussi les acides gras essentiels indispensables au bon fonctionnement de notre organisme : les acides gras polyinsaturés Oméga 3 et Oméga 6, ainsi que la lécithine, mélange de phospholipides particulièrement important pour les membranes des cellules et la mémoire. Le tofu est donc particulièrement bien indiqué dans le cadre d’une alimentation de prévention, notamment contre le cancer et les maladies cardiovasculaires. Il est aussi conseillé aux personnes allergiques au gluten.

 

Un savoir-faire et un soin artisanal

La fabrication du tofu ressemble à celle du fromage. Seuls un savoir-faire et un soin artisanal permettent d’obtenir la légèreté et la délicatesse du Tofu Tossolia. Chez Tossolia, on applique le procédé ancestral et les petits secrets issus de décennies de pratiques, au fil de six grandes étapes de fabrication…

- Le broyage des graines de soja après nettoyage et trempage.

- Le pressage des graines après cuisson, pour obtenir le tonyu, ou filtrat de soja.

- La coagulation du tonyu par adjonction de nigari. Cet extrait de sel de mer va faire cailler le filtrat par précipitation des protéines qu’il contient.

- Le brassage du tonyu

- Le moulage puis pressage progressif jusqu’à l’obtention de la fermeté désirée.

- La découpe manuelle.

 

       

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