Secteur d'activité : PAINS

LA BOULANGEOISE

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60430 - NOAILLES
Description de l'Entreprise

Pain au levain, façonné et pesé à la main, cuit au feu de bois (à 88 km de Soisy/Seine, 78 km de Montgeron, et 79 km d'Athis-Mons)

LA BOULANGEOISE a été fondée en 1989, à Laboissière-en-Thelle, un petit village de l’Oise (60), entre Noailles et Méru.

Depuis, la panification, les matières premières, le levain chef n’ont pas changé. Ils permettent d’assurer des produits contrôlés 100% biologiques.

Le levain naturel est réalisé à partir des ferments que seuls la farine, l’eau et le temps peuvent offrir.
L'eau utilisée pour la panification est filtrée, ce qui permet d’obtenir une eau pure : c’est en quelque sorte une "ultrafiltration". L’eau obtenue par osmose inverse est un facteur d’amélioration de la santé, c’est un procédé physique éliminant toutes contaminations chimiques de toutes natures.
Les farines sont issues de blé provenant d’agriculture biologique ou biodynamique, moulu avec un moulin de type ASTRIE ou à la meule de pierre, ce qui donne une farine offrant encore le germe et l’assise protéique riche en vitamines et en sels minéraux.

Tous les pains de LA BOULANGEOISE sont pesés et façonnés à la main, pour qu’ils conservent leurs fibres naturelles, et cuits au four à bois pour une cuisson douce et harmonieuse. Toutes les farines sont d’origine française, et la plupart des blés (80%) sont issues de Picardie.

En 2011, LA BOULANGEOISE a crée une filière bio amont-aval avec le Moulin Hoche, avec la participation de l’AGENCE BIO par le biais de « l’appel à projet ». Cette collaboration a permis la mise en place d’une filière courte, de la terre à l’assiette.

Variétés des blés : Pirineo, Aristo, Epos, Renan, Atlass, Oxebo, Atanos, Ligas.

Depuis 2012, LA BOULANGEOISE est installée dans un nouveau fournil, plus adapté à sa philosophie du métier : un bâtiment ossature bois et bardage bois avec récupération d’eau pluviale.

Elle a crée en 2012, une boutique ouverte aux particuliers, où elle propose pains et pâtisseries. Celles-ci sont réalisées dans son laboratoire par son pâtissier, avec des matières premières de qualité 100% biologique.
Les normes d’hygiène en vigueur y sont respectées dans le but de préserver et d’améliorer la santé.

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